豚のロースト用肉の煮込み / CUISSON DU ROTI DE PORC

フランス在住の友人にmixiで教わったので、早速作ってみました。
許可を受けてレシピを転載します。

豚のロースト用肉の煮込み / CUISSON DU ROTI DE PORC

材料（５－６人分）
豚ロース肉ブロック　　１kg
バター　　　　　　　　５０g
ニンニク　　　　　　　２～３片
玉葱　　　　　　　　　２～３個
エシャロット　　　　　１個
タイム　　　　　　　　１枝
ローリエ　　　　　　　１～２枚
塩・胡椒　　　　　　　各適宜
カレー粉　　　　　　　１つまみ
クローブ　　　　　　　１つ
パセリ　　　　　　　　少々
マスタード　　　　　　少々
白ワイン（辛口）　　　１５０g（コップ１杯）

下ごしらえ
１：玉葱、エシャロットは適当な大きさの櫛形に切る。
２：豚肉には塩、胡椒をしてすり込んでおく。

作り方
１：大きめの鍋にバターを溶かし、強火で豚肉の４面をしっかりと焼く。
２：豚肉の外側がしっかりと固まったら、野菜を入れる。
３：火を弱め、豚肉にマスタードを適度に塗る。
４：同時に香辛料を総べて入れ、最後にワインを入れる。
５：そのまま弱火で約１時間煮る。
６：８割方火が通ったら、火を止めて肉を休ませる。
７：しばらくしたら、肉を適当な厚さに切り分け、鍋に戻す。
８：サーブする直前にもう一度火を入れ、味を整えて完成。

ポイント
１：ワインはコップ１杯程度。多く入れるとソースが水っぽくなる。
２：火を止めて、お肉を少し休ませてから切る方が良いと思います。
３：(追加)私が「少し焦がしちゃった！」と泣きついたら、「ルクルーゼなどだとものすごく弱火にするか、時々チェックして焦げそうになったら、ほんの少しお水足してもいいかも」というアドバイスをいただきました。

ソース部分をちょっと焦がしました……ですが、肉には大きな影響は無く、とても美味しいです。
写真は切り分けたところまでで、ルクルーゼの確か24cmの鍋と豚肉500g。にんにく多かったかも。普段の食事は、その日スーパーで安いものを中心に買って、その材料から出来るもので知っている味の範囲で作ります。そうすると味が想定できる和食＋αしか作らないんですね。
多分友人にとっては普通のご飯なのだと思うのですが、普段使わないものを色々使ったので新鮮でした。