食材おみや＆ラッピング

今日の日経の間に挟まっていた冊子からメモ。フルコースに至ってはなかなか高そうですが、参考まで。

おみや1　チョコレート編（ショコラ・ショ）

• クーベルチュール50g
• ホーローの小鍋
• バニラ・チリ・シナモンのブーケ

ショコラ・ショのスパイスの組み合わせ例

• ショコラテ：チリペッパー＋バニラビーンズ
• ショコラトル：シナモン＋バニラ+黒胡椒
• オランジュ：オレンジピール(陳皮)
• ジャンジョンブル（ジンジャーパウダー）
• ノワール（カルダモンシード＋ナツメグ＋アニス）

おみや2　チーズ編

チーズ　各100g

• 白カビ
• 青カビ
• シェーブル
• ウォッシュ
• ハード

ジャム

• コニャ（ハード、白カビ、シェーブル）
• エッシャロット・ピッカンテ（青カビ）
• 白スイカのモスタルダ（ウォッシュ）

おみや3　フルコース編

卵とサラダは先方に用意してもらう。

• ワイン　(カオールの熟成したタイプ)
• リキュールのミニボトル　(ワインで割ってアペリティフに)
• パテナイフ
• 野うさぎのパテ（アペリティフ）
• 白カビのサラミ（貴腐サラミ、アペリティフ）
• ふたつきラムカン（卵を割り入れ、白トリュフオイルをかけて5分湯煎にして前菜に）
• 白トリュフオイル
• 鴨のコンフィの缶詰
• シェリーポテト　（皮ごと茹で、鴨を焼いた後のフライパンでローズマリーと炒める）
• ローズマリーの枝
• フルーツケーキ、プチフール
• チーズ（スキクイーン）

ラッピング編

• かご（パンかご、パニエなど）に入れて布やラッピングペーパーをかぶせる
• 缶・瓶類は底に。緩衝材をした上からラッピングペーパー
• 紙袋の持ち手をはずし、麻紐を結ぶ。綺麗にいかなければハーブの枝を挟む。（リボンでも良さそう）